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日式香濃煉乳面包

8.5 綜合評分
11874 人做過這道菜
島國和灣灣之前很紅噠一款 不過已經紅過一段時間啦 很早以前記錄下來的方子昨天晚上翻本子翻到了就做啦 很香濃很綿密的甜面包很好吃超級推薦~


方子量是八寸戚風模具一個

用料  

高筋面粉 200g
細砂糖 20g
牛奶 120~130g(原方120g我用起來不夠我用了大概125g以上的牛奶)
3g
煉乳 15g
黃油 20g
酵母 3g
涂抹材料
煉乳 20g
黃油 20g

日式香濃煉乳面包的做法  

  1. 除黃油外的所有面團材料揉光滑后加入黃油揉至完全階段。(取一小塊面團用手指撐開有堅韌的不易破薄膜即可)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟1
  2. 放入盆內蓋上保鮮膜發酵至面團兩倍大。(現在天氣涼了建議使用烤箱發酵檔位進行發酵,如果是烤箱沒有發酵檔位的可以使用蒸鍋,在蒸鍋內燒一鍋稍有一點燙的熱水后把裝有面團的盆放在蒸架上蓋上鍋蓋即可。)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟2
  3. 涂抹材料里的黃油拿出來軟化后和煉乳一起攪拌成煉乳醬。(步驟圖誤刪了。)

    ps:如果有煉乳是冷藏保存的請在面團發酵的時候拿出來回一下溫或者用微波爐稍微加熱一點點。

  4. 發好后的面團取出排氣,搟成長方形。(取出的動作不是用手直接去把面團扯出來而是用軟刮板或者手指從面團的底部往上撈出來這樣。)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟4
  5. 切成四等份,涂抹上煉乳醬。(不要全部涂完,要留一點等下涂表面)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟5
  6. 然后疊羅漢那樣一份疊一份的疊起來,再用切刀切饅頭的切法切成8小份。(步驟圖誤刪,用張紙代替了,演示一下哈,左一開始分別是切好的四等份、疊起、切成八小份。)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟6
  7. 戚風模具內抹薄薄一層黃油,將8等份小面團豎起來垂直貼著煙囪排入模具內。(圖中的定畫液假裝是煙囪,然后紙片假裝面團,如圖這樣立起來貼著煙囪排放。)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟7
  8. 蓋上保鮮膜。

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟8
  9. 繼續放入烤箱發酵至兩倍大后取出(這時烤箱預熱185°)涂上煉乳醬。(涂完了煉乳醬還可以加一些別的果脯、堅果之類的增加風味??梢允切尤势咸迅伤{莓干什么的。)

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟9
  10. 等預熱好后就可以放面包進去烤了。溫度180°中下層烤15~20分鐘即可。(這里感嘆一下X氏烤箱的預熱速度超級快。)烤好后取出稍微放置一會了就可以脫模了然后用保鮮袋裝好保存。

    日式香濃煉乳面包的做法 步驟10
  11. 要吃的時候篩薄薄一層糖粉就好啦。

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日式香濃煉乳面包的答疑

  • 不尼瑪  2年前  
    366
    圖8和圖9哪里是發酵2倍大,都有5倍以上了,太假,不知道8.8分怎么刷出來的。
    作者回復 2年前  
    你一個人瞎
  • vivian醬  4年前  
    45
    如果用6寸蛋糕圓??镜脑挿阶拥牧可显撛趺凑{整?
  • Joan-84  4年前  
    22
    為什么揉了差不多兩小時都沒薄膜的感覺,是太干了嗎,加了牛奶還是不行,是什么原因呢,求破!另外一次發酵兩個小時都沒發出來,失敗啊,求大師指教。
  • B-unny-  4年前  
    18
    二次發酵為什么老是發不起來???
  • 雯_0vpc  4年前  
    12
    請問一個很初級的問題,我每次面包機揉面,都是按照方子,按照程序 但每次面團都粘手 根本撐不出所謂的手套膜,是為什么?怎么破?
  • 叁叁丫  4年前  
    11
    你好,你揉面的時候,酵母粉是什么時候加的,是和所有材料一塊揉成團,還是先把面粉揉成團再加酵母揉?
  • Eliza-4  3年前  
    10
    你好,請問你是用面包機揉面還是手揉,我用的面包機,但是揉了一個多小時還是沒有你那種膜,為什么呢,能指點一下嗎
  • 兔二二二  9個月前  
    5
    emmm,這個方子下問題好多,作者只回復了一個懟人的。作者不來幫幫其他廚友的問題嗎?我第一次做面包,也有好多初級問題??比如出膜,比如發酵。
    還是說這方子不適合初學者???
  • 沉默瘋子。  6個月前  
    0
    不好意思,排氣是輕拍排氣?還是揉面排氣?
  • 85西西  7個月前  
    0
    剛烤好很軟,也拉絲,就是第二天早上會硬是為什么呢

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