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豆沙毛毛蟲面包

8.1 綜合評分
458 人做過這道菜
這款面包是兒子的最愛,從口感到外觀,都是最美妙享受

用料  

高筋面粉 300g
奶粉 20g
酵母 4g
白砂糖 35g
3g
黃油 25g
雞蛋 1個約50g
牛奶 140g
紅豆沙 200g左右

豆沙毛毛蟲面包的做法  

  1. 后油法將面粉揉成光滑面團

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟1
  2. 發酵到兩倍大后取出排氣,分割成55克左右的小劑子

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟2
  3. 豆沙分成20克左右

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟3
  4. 面團蓋保鮮膜醒20分鐘左右,搟成面皮,將豆沙包進面皮中

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟4
  5. 用手輕壓成小圓餅狀

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟5
  6. 輕輕搟成牛舌狀

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟6
  7. 用刀片割出淺口,相隔1cm左右,注意不要割透

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟7
  8. 將面餅輕輕翻面,卷成卷

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟8
  9. 將接口朝下,輕輕按壓一下

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟9
  10. 排列在烤盤中,相隔一定距離

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟10
  11. 烤箱中放一小盆開水二次發酵40分鐘左右,至兩倍大

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟11
  12. 烤箱上火170度,下火180度預熱,面包胚用細毛刷輕輕刷上全蛋液

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟12
  13. 放預熱好的烤箱中層烤15至20分鐘,中間注意觀察,若時間未到上色均勻滿意后蓋錫紙

    豆沙毛毛蟲面包的做法 步驟13

小貼士

由于面粉吸水性不同,牛奶量請自己掌握;
烤箱溫度請根據自家情況調節;
割口請用鋒利的刀片。

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豆沙毛毛蟲面包的答疑

  • 11和麻麻  2年前  
    24
    什么是后油發揉?發酵用烤箱的話要注意什么?
    作者回復 2年前  
    后油法是指將除黃油外其他材料全部揉勻后再加入黃油揉至出膜??鞠浒l酵請注意溫度切勿過高使面團發酵過度。
  • 涵涵媽咪0102  2年前  
    20
    二次發酵直接用烤箱的發酵功能,下面不放水可以嗎
    作者回復 2年前  
    烤箱發酵功能溫度太高(二發溫度在28度左右比較合適,勿超過30度),另外二發需要一定的濕度,這樣面包烤好后皮薄更加柔軟。希望能幫到你。
  • 默契依然在  3年前  
    15
    想問下,為什么我的每次烤出來,餡和皮總是分離呢,餡是自己炒的
    作者回復 3年前  
    是不是餡少油太干了,或者沒用料理機打碎,不夠細膩。
  • 手機用戶6140_8m0c  2年前  
    3
    為什么我二次發酵不起來,還是原樣的?看你的都可以發酵很大的?什么原因?求解?
    作者回復 2年前  
    因為不了解您的操作過程,二發不成功與多種原因有關,所以無法解釋原因,抱歉
  • 燕尛貍  2年前  
    3
    能不能不放奶粉呢.家里沒奶粉.
    作者回復 2年前  
    可以不放,放奶粉面包會更加綿軟增加奶香味兒。不放奶粉水量稍減,或用等量牛奶替換水。
  • 小彩寶寶  2年前  
    2
    為什么我的面包整形后,二次發酵后很難看。
    作者回復 2年前  
    應該是整形不均勻吧,多做就會好
  • 時光說_91qv  2年前  
    2
    沒有奶粉可以做嗎?
    作者回復 2年前  
    可以
  • 手機用戶6319_bs5c  2年前  
    2
    如果發酵過度怎么補救
    作者回復 2年前  
    發酵過度就扔了吧??
  • 11和麻麻  2年前  
    2
    安琪耐高糖高活性干酵母可以用?
    作者回復 2年前  
    可以用
  • _fmhg  11個月前  
    1
    你好老師!請問我做的外面的皮怎么總是硬的呀
    作者回復 8個月前  
    原因很多,面團軟硬程度、面團一發二發不到位、烤箱溫度不準確烘烤時間過長、溫熱后未及時密封保存、不能放冰箱冷藏等等。

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