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奧利奧咸奶油蛋糕

8.0 綜合評分
1455 人做過這道菜
方子改自下廚房一個很紅的菜譜,根據自己的用量稍作改變做了很多次啦,寫個菜譜自己好記錄。
一般我六寸用300-350克左右咸奶油。所以我換算了下改了菜譜用量。
我不是太喜歡黃油為主的那種老奶油,一來蛋黃消毒的問題令我深深糾結,二來不太喜歡黃油的油膩,所以這個淡奶油版一直是我的愛,許多人吃過都說贊,溫馨提示:吃多了會膩,要注意好蛋糕和奶油的比例。

關于鹽的用量,看了大家的作品我忍不住在這里高亮提醒一下!
看到有些作業說配方的鹽量多,首先我自己做過少說也有100個的咸奶油蛋糕,都是用3克的鹽量,沒有客人反應說太咸了,只有我用2克的時候,有客人跟我說怎么不夠咸了,所以這個是我認為好吃的分量,以免大家口味不一樣我特意改成了2-3克?。?9.2.5更新)后來我覺得大家對咸的認知不一樣,而且大部分一般的廚房稱對微量可能也不太靈敏我還是改成1-3克吧,第一次試還是1克吧但不許說不夠咸哦。
我后來感覺有些說2克都咸得受不了的親,原因有幾,首先你是不是一丁點都不能接受咸口的甜品。其次,因為分量小,請大家盡量用好的廚房秤或者分開稱量,以獲得最準確的份量!因為稱不準,沒過稱憑感覺倒多了,最后說太咸的這個鍋菜譜不背謝謝。最后,我感覺我們中國的地域真的很大,不同地區的鹽咸的程度可能真的不太一樣,如果用海鹽的更不一樣,所以建議還是先少點試試,不夠再加。
最后的最后,請不要問我可不可以不加鹽,可以!但就不是咸奶油了,就是普通的加了奧利奧的甜奶油,至于用量多少,隨你,這個就不在這個菜譜討論范圍了。

用料  

淡奶油 350g
鹽(多少根據自己喜好調整) 1-3g
22g
打碎的奧利奧餅干(隨自己喜好增減,不想奶油太黑就少放點) 20g
淋面用甘納許(一個六寸淋一圈的用量,會有一點剩下)
法芙娜55%巧克力 25g
淡奶油 25g

奧利奧咸奶油蛋糕的做法  

  1. 淡奶油加糖加鹽打至七分發,不用打太過因為餅干會吸水現在打太過等一下奶油比較難抹開

  2. 在1中加入奧利奧餅干碎,打蛋器轉幾下可以改用刮刀拌勻。

  3. 準備三片分切好的戚風蛋糕片,開始抹面。如果想口感豐富點可以在中間加入法芙娜可可脆珠或者奧利奧餅干碎,或者可可脆脆片,大家憑自己發揮。

    奧利奧咸奶油蛋糕的做法 步驟3
  4. 將甘納許的材料放一起隔水融化,待到還有流動性比較稠的時候放進裱花袋,剪一個小口緩緩擠在蛋糕邊緣即可。不要太熱的時候淋,會使蛋糕融化,這個狀態只能自己調整,因為用的巧克力不同,室溫不同,每時每刻都有可能不一樣,我自己的淋面也是有時稀一點有時稠一點,我不能說明白一個準確的狀態,有的事情真的要自己體會的。

    奧利奧咸奶油蛋糕的做法 步驟4
  5. 淋完甘納許之后灑上適當的薄脆,在中間插上奧利奧,放上巧克力爆米花等隨意裝飾就好了,這個很隨機的,別學我一樣每個都這樣沒新意哈哈

小貼士

其實最難控制就是甘納許流動的速度。我分享一下自己的經驗。
1、推薦用質量好的烘焙用巧克力,平常零食的巧克力我沒用過,跟烘焙用得不是一回事啊。
2、淡奶油的分量是隨著可可的含量變化的,例如如果我用50-55%可可含量的巧克力,跟淡奶油比例1:1是比較合適的,如果用60%以上的淡奶油分量要適當增加,不然甘納許會太厚無法流動,如果用40%左右的牛奶巧克力,可可含量就要增加,不然就會太稀流動到太厲害。
3、流動性合適的狀態自己多試幾次就知道了,有的人喜歡稠一點有的人喜歡稀一點。
這個方子算是記錄我自己平常用的材料加之分享一下而已,所以寫的比較簡單。咸奶油因為有奧利奧本來就比較粗糙,所以對抹面的要求不比一般的高,新手大可以勇敢試試,如果真不想抹面也能做成蛋糕盒子一樣好吃。
咸奶油的固定搭配我覺得就是薄脆了,可以搜“可可百利 薄脆”,某寶上多得是,提升口感是一流??墒菚艹苯ㄗh吃的時候再撒。
多動手比動動手指好,很多東西真的做了才知道,一個蛋糕,即便普通的蛋糕胚也是不容易的,要累積很多次很多次的經驗才做的出來,希望我的小分享能對你有益。

參照這個菜譜,大家做出 1816 作品

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該菜譜創建于
44975 收藏


奧利奧咸奶油蛋糕的答疑

  • 饞嘴張師奶  2年前  
    33
    請問跟咸奶油搭配的薄脆需要再加工嗎?還是直接鋪在內層?
    作者回復 2年前  
    不加工,買回來就是脆的,如果受潮的話進烤箱150度5分鐘左右就可以了,吃的時候再灑,夾在中間會受潮的
  • 瘋狂阿貓  2年前  
    26
    請問用什么淡奶油比較好,我這里的小店只有安佳,鐵塔和雀巢
    作者回復 2年前  
    如果只有這三種,我會選鐵塔
  • !'哋呯綫.x  2年前  
    16
    我整的戚風蛋糕胚沒放鹽的可以嗎?
    作者回復 2年前  
    可以啊
  • 手機用戶8099_pdjx  2年前  
    5
    做八寸的量怎么換算?謝謝!
    作者回復 2年前  
    省事一點的乘以2,認真一點的八寸圓的直徑除以六寸圓直徑的值,乘以六寸的用量
  • 手機用戶5977_wyo0  2年前  
    5
    中間夾水果可以么
    作者回復 2年前  
    你喜歡也可以啊,沒有硬性規定。就是我個人覺得味道不搭
  • 依依麻蜜  1個月前  
    1
    感謝分享,第一次做奧利奧咸奶油用的這個配方,8寸550g淡奶油,加了4g食用鹽,不知道顧客反饋如何,剩下的奶油嘗了下有一丟丟咸,但感覺整體吃的話應該不會,因為蛋糕胚和夾層的水果都是甜的能中和一下????
    作者回復 1個月前  
    我覺得一起吃會不覺得,或者客人覺得可以少放一點啦,自己調整出自己的味道
  • 土豆的番茄喵喵  6個月前  
    1
    你好,300至350的奶油是混合奧利奧后純抹面的嗎?包不包括夾心之間用的用量
    作者回復 6個月前  
    包括夾心
  • A 小妖名品收納柜?  1年前  
    1
    雀巢,安佳,金鉆用哪個奶油好?
    作者回復 1年前  
    自己吃就動物奶油吧
  • 王甜蜜  1年前  
    1
    請問這個里面適合夾水果嗎…
    作者回復 1年前  
    我個人覺得不太適合
  • 梁平凡  1年前  
    1
    親愛的老師,十寸的咸奶油蛋糕用十寸的輕乳酪蛋糕體做嗎?
    作者回復 1年前  
    不是啊~也是菜譜的一樣做

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