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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心

8.9 綜合評分
8391 人做過這道菜
根據大家提問,重新編輯:

???這個方子主要提供酥皮做法,可以做10個,10個,10個。里面的餡料您自己隨便放!豆沙、棗泥和蛋黃,隨意,隨意,隨意!
我自己做蛋黃酥的話,會放25克豆沙和一顆蛋黃。僅供參考。

???特解說明:
1.中筋面粉就是普通面粉。
2.如果豬油或黃油做的油酥粘,冷藏一會就好了。
3.炒面粉是鮮花餅需要的材料,做蛋黃酥不用!不用!不用!
4.關于油酥:
A  如有用豬油或黃油:低筋面粉90克+45克油
B  豬油的油酥會很黏,冷藏一會就好了!
C  如果用玉米油、花生油等色拉油:普通中筋面粉+40克油
5.關于水油皮:
A???45克沸水,是水燒開后稱重45克,不是稱出45克水去稱重?。?!說水油皮太干的,您好好看看!嚴格按照方子做,根本不可能干!拜托了?。?!
B水油皮要用普通面粉,不能用高筋!要活滋潤!否則容易破酥!
C黃油油酥會硬,也容易破酥,不建議用黃油!

用料  

水油皮:
中筋面粉 110克
白糖 20克
豬油(固體液體都可以?。? 35克(玉米油等量)
沸水 45克
油酥:
低筋面粉 90克(如果用玉米油的話就用普通中筋面粉,不會粘?。?
豬油(固體液體都可以?。? 45克(玉米油40克即可)
以下是鮮花餅材料,做蛋黃酥不用看?。?!??? 以下是鮮花餅材料,做蛋黃酥不用看?。?!???
鮮花餅餡料配方參考:
玫瑰花醬 150克
炒熟中筋面粉 60克
豬油 25克

不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法  

  1. 水油皮:材料混合,最后加入沸水,一定要用筷子迅速攪拌,否則水很快就涼了,達不到燙面的效果。水分基本吸收后就可以活成團了?;詈镁湍苡?,不用出膜,不用醒面!平均分成10份備用。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟1
  2. 油酥:低筋面粉加豬油,活成團即可。平均分成10份備用。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟2
  3. 水油皮包住油酥

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟3
  4. 包成團

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟4
  5. 按扁,搟平

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟5
  6. 卷起

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟6
  7. 豎過來再搟平

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟7
  8. 再卷起。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟8
  9. 10個都是這樣反復兩次卷成!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟9
  10. 這是我的鮮花醬!從騰沖買回來的,很稠,一點不??!就要這樣的!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟10
  11. 餡料材料混合,稍微有些松散,沒關系,只要能包進去就行!平均分別10份備用。
    我試過糯米面,倒是很黏糊,好包,但是不好吃!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟11
  12. 兩頭往中間推按,就可以搟成皮了。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟12
  13. 包餡!???包任何你喜歡的餡都行??!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟13
  14. 如果做開口酥,就這樣開口子!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟14
  15. 后刷蛋黃液!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟15
  16. 做成餅的話,就是這個樣子!180度中層30分鐘。自己根據烤箱情況調整。上色深,及時加蓋錫紙。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟16
  17. 如果做蛋黃酥,可以放25克豆餡和一顆蛋黃。

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟17
  18. 開口酥,我感覺它也就顏值高,木有餅狀的好吃!

    不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的做法 步驟18

小貼士

1.這個方子特殊在燙面!好操作,成品還好吃!
2.方子還可以做蛋黃酥,和所有中式酥皮點心!
3.鮮花餅的餡料里面還可以放花生碎,云南有那樣的做法。

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不用揉出膜、不用醒面就能酥掉渣的中式酥皮點心的答疑

  • 超人mom默  2年前  
    335
    我做的冬瓜蓉餡的,用的葵花籽油代替豬油,起酥效果特別好。方子棒棒噠!尤其燙面!
    作者回復 2年前  
    謝謝親的匯報!我還沒試過植物油,下回我用玉米油試試。
  • mererabbit  2年前  
    312
    請問,如果用黃油代替豬油,需要軟化到什么程度?還是先跟面粉混合成沙粒狀再加沸水?謝謝!
    作者回復 2年前  
    啊,我昨天就是放微波爐里打了30秒黃油,只要軟化了就行,成液體也可以。然后放面粉,最后快速倒入沸水,用筷子快速攪拌?;畛擅鎴F就行了,沒那么多講究!昨天試過以后我就知道,以后再也不用熬豬油了。黃油效果就很好!
  • 浪漫如我  2年前  
    270
    你好,我有些不明白,為什么餅和開口酥用的一樣的料,就是多個口子,怎么開口酥就不如餅呢
    作者回復 2年前  
    嗯,我做的開口酥也不如餅好吃!可能是開口酥的皮太厚了吧!
  • 手機用戶1692_z4cj  2年前  
    35
    非常感謝您的方子,一直都想做蛋黃酥,但看別人的方子都很麻煩,所以一直沒去嘗試做過,直到看見你不用揉面的方子才決定去嘗試一下,沒想到很成功,停不下來了,繼續努力做吧,送人自己吃都很完美,
    作者回復 2年前  
    方便大家用就行!因為我是懶人,所以不喜歡那么麻煩的東西,覺得簡單所以分享給大家。
  • 貓小鷹牛肉醬  2年前  
    34
    怎么知道燙面是否成功呀
    作者回復 2年前  
    可以燙好后問問面,是否熟了,哈哈
  • 閆小妮  2年前  
    32
    你好,最近想按親的方子做糕點。有幾個小問題,用黃油替代豬油的話,黃油量和豬油量是一樣的嗎?那個……我從來沒炒過面粉,咱用的面粉大概要炒多長時間?中筋面粉就是做饅頭包餃子的面粉吧?
    作者回復 2年前  
    油量一樣的親。只不過用黃油的話,油酥會比較硬。中筋面粉就是普通面粉,富強粉之類的都可以。干凈的鍋小火把面粉炒至顏色微黃就是熟了。餃子面是高筋面粉,不行的親。
  • _熊拉拉_  2年前  
    29
    親,你的方子特別棒,首先感謝無私分享。再請教一下,我放了5克的紫薯粉,成品顏色比較淡,想加深顏色多放點的話,怕酥皮會干,怎么調整呢。
    作者回復 2年前  
    大膽放,不會干的!實在不行,減少等量低粉,換成紫薯粉或抹茶粉。
  • 晨曦旭日  1年前  
    25
    你好!有沒有比這個量多的方子呢?十個少了點不夠吃??!想多做點送人
    作者回復 1年前  
    我的天哪。。。唉
  • 捕獲佳膩一枚  2年前  
    25
    親,嚴格控制沸水45g的話,是煮沸了再倒入量杯量嗎?會不會影響水的溫度了
    作者回復 2年前  
    煮沸了,45克。
  • 悠悠-139  2年前  
    22
    如果做蛋黃酥的話,蛋黃要先處理嗎?譬如蒸熟了用
    作者回復 2年前  
    我是噴或滾高度白酒,然后180度烤五分鐘。

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