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七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食

7.7 綜合評分
17 人做過這道菜
小時候家里有臺四層的大烤箱,每年七夕,媽媽都會給我做七巧果,討七巧玲瓏之意。左鄰右舍親戚朋友都在家里和好面拿過來,一堆人在一起敲敲卡卡,不一會一堆不同口味的巧果就出爐了,烤完也不著急回家,一堆人圍坐一圈,評選最好吃巧果,互相交流經驗,真的是不亦樂乎?,F在媽媽年紀大了,不會再為我張羅這些,那些鄰居,也早已物是人非,只有這段記憶,深深的刻在腦海里,午夜夢回。所以現在每年七夕我都會為寶貝做巧果,希望這一份情懷,能得以延續。
小小的巧果配料簡單,制作快手,不需要烤箱也能完成,很適合孩子,小手一抓一個,大點的孩子可以讓他一起動手,享受diy的樂趣。
模具搜木質巧果模具,很多款式,自己喜歡就好,不想買模具,家里的月餅模具,餅干模具都妥妥的。
配方必須用花生油才是傳統味道,非要用別的油,請自行斟酌。糖量我覺得正好,如果追求低糖不如去吃饅頭,喜甜的可以多加點糖,配方里糖量是微甜的。

用料  

----【面團】-----
中粉 500克
雞蛋 200克
酵母 5克
100克
花生油 60克
牛奶 20克
【喜餅夾餡】
熟花生碎 100克
白糖 30克
低粉 14克

七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法  

  1. 所有材料揉成光滑面團,靜置醒發15分鐘,一定要多揉,揉到面團像圖片里的一樣光滑平整。因面粉吸水性有差別,液體量酌情增減,最后面團不能太硬,如果很硬酌情加水。太軟成品會比較軟,但是花紋不太清楚。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟1
  2. 面團軟硬程度如視頻,只能比視頻中硬,不能再軟了。松弛20分鐘,排氣揉勻揪成適合模具大小的小劑子,如果不知道該分多大,可以揪一小塊面放模具里與口齊平或略低于就是大約大小,切記不能高出模具,依次磕出形狀。揪劑子的時候盡量一次成功,不要添添補補,因為面團含油,融合性不是很好,碎面團太多成品會容易散開,圖案也會受影響。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟2
  3. 所有巧果磕好擺盤,記得留空隙,溫暖處醒發20分鐘左右,至1.5倍大??鞠漕A熱150度烤20分鐘至上色。溫度跟時間要根據自己烤箱調整,不是絕對的。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟3
  4. 或者用平底鍋or電餅鐺烙,鍋底燒熱,全程小火,先花紋朝下放入鍋內,烙至上色翻面,兩面金黃按壓能自己彈起就是熟了。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟4
  5. 平底鍋成品,個人更喜歡平底鍋的,顏色跟口感都比烤箱要好,推薦,缺點是比較耗時。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟5
  6. 烤箱成品,口感略干硬。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟6
  7. 模具如圖,木質模具千萬不要泡水,可以用水沖洗一下,陰涼處晾干后,用食用油涂抹,至油完全吸收晾干就可以使用了。為防止面團粘模具,用前可以把干面粉灑進模具,晃勻后磕出來。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟7
  8. 面團里加一把黑芝麻,烤出來香香的,也很好吃。

    七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的做法 步驟8

小貼士

喜餅的做法跟七巧果是一樣的,就是省略了磕模具這一步,所有材料揉光滑,發酵至兩倍大,取出排氣,均分成60克一個的劑子,揉勻壓扁包入花生餡,擺入烤盤,醒發約20分鐘至1.5倍大,150度預熱烤箱,喜餅上面壓一個平盤放烤箱中層烤20分鐘左右,手按表面回彈即可?;蛘咧婚_下火,放烤箱下層120度烤15分鐘翻面,繼續烤10分鐘左右至上色。
花生油是靈魂,不要用其它油代替。
做為傳統面食,配方并沒有那么嚴格,做次數多了可以根據自己喜好調整方子,多加雞蛋不加奶,或者減雞蛋加奶,只要面團的硬度控制好就ok了,中式面點的特點之一就是可以根據自己口味隨意調整原料,你喜歡的,就是最好的。

參照這個菜譜,大家做出 25 作品

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七夕傳統七巧果~喜餅~膠東特色小食的答疑

  • 腹黑菌兒  3個月前  
    2
    啊,到現在都記得我奶奶給我做的,串成一整串,掛在脖子上。滿滿的回憶,我已經二十幾年沒見這個了,謝謝作者。
    作者回復 3個月前  
    很高興一個簡單的小食能讓你找回一段兒時的記憶。一般只有膠東人會做這個,我從小吃到大,每逢七夕如果不做巧果,會覺得少了點什么
  • 倩_rwzg  10小時前  
    0
    還用加水嘛
    作者回復 10小時前  
    不加水
  • 許愿少女  3天前  
    0
    這個方子能做多少個巧果啊
    作者回復 3天前  
    用的模具大小不一樣,沒辦法說具體個數,成品約900克。
  • 啊s蒙古  9天前  
    0
    不用二次醒發嗎?喜餅
    作者回復 9天前  
    因為巧果我們只有七夕節才做,現在這個溫度,一邊做一邊就醒發了,所以不刻意醒發,如果喜歡特別松軟的可以多醒發10分鐘左右,看狀態千萬不要發過了,發過了口感會發酸。像我們做都是一邊做一邊放平底鍋里烙的
  • 淇寶貝-10  11天前  
    0
    這個沒有聽過但是看著一定好吃,就是想問問這個是兩種餅的配方還是一種的?
    作者回復 11天前  
    兩種,這個配方不是絕對的,兩個配方都可以用來做
  • 萬盛通訊手機分期購  2個月前  
    0
    烤箱放在哪層?為什么我放中層上下火都開的話,烤完都鼓包開裂了呢
    作者回復 2個月前  
    烤箱也是放中層,磕好的餅一定要充分醒發
  • 手機用戶9905_crvg  11個月前  
    0
    可愛好的巧果,模具的鏈接有嗎?
    作者回復 11個月前  
    某寶搜花瓣家,我買的這款是精品,小貴,也可以搜木質巧果模具,會有很多款
  • 電烤箱  11個月前  
    0
    你好,烤箱是,上下火烤嗎?還是只下管加熱呀?
    作者回復 11個月前  
    我是烤箱上下火加熱的,也可以只開下火,但溫度要調低至120-130度,烤盤放最下層,中間翻面一次。

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