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日式棉花蛋糕

9 人做過這道菜

用料  

玉米油 40克
低筋面粉 64克
牛奶 64克
雞蛋(65克) 5個
細砂糖 64克
一小撮
檸檬汁 幾滴

日式棉花蛋糕的做法  

  1. 玉米油倒入奶鍋中加熱至冒油花,倒入一個大碗里,倒入低筋面粉快速攪拌成燙面團

    日式棉花蛋糕的做法 步驟1
  2. 倒入牛奶攪拌均勻

    日式棉花蛋糕的做法 步驟2
  3. 加入4個蛋黃和一個整雞蛋攪拌均勻

    日式棉花蛋糕的做法 步驟3
  4. 將拌均的蛋黃糊過一下篩,更細膩

    日式棉花蛋糕的做法 步驟4
  5. 4個蛋白中加入鹽和檸檬汁打至很多大氣泡,加入1/3白糖;繼續打至氣泡變得細膩,再加入1/3白糖;最后打至出現紋路,加入剩下的白糖打發至提起打蛋器,蛋白尖角自然下垂,呈濕性發泡

    日式棉花蛋糕的做法 步驟5
  6. 舀1/3蛋白入蛋黃糊中翻拌均勻,再舀1/3拌勻,最后將蛋白蛋黃糊全部倒回到蛋白盆中拌勻,蛋糕糊就完成啦

    日式棉花蛋糕的做法 步驟6
  7. 六寸加深活底方模中墊好油紙,外面包上三層錫紙,防止水浴過程中水進入模具(我這里用的是八寸固底方模,還是不夠深)
    將蛋糕糊倒入模具中,輕震出氣泡,再把模具放入一個大的烤盤中,烤盤中注入2厘米冷水

    日式棉花蛋糕的做法 步驟7
  8. 放入預熱好的烤箱中下層,先140度10分鐘,再120度60分鐘

    日式棉花蛋糕的做法 步驟8
  9. 脫模,撕去油紙散熱

    日式棉花蛋糕的做法 步驟9
  10. 吃一塊

    日式棉花蛋糕的做法 步驟10

參照這個菜譜,大家做出 9 作品

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日式棉花蛋糕的答疑

  • nono丹  1年前  
    1
    你好!嚴格按照方子的配比做的蛋糕??局频臅r候,漲的很高,看不見熟透的那種回落!烤到1.5小時取出,出爐后立刻塌底回落,里面不熟,什么原因呢?是烤制時間不夠?最近試烤了很多次日式棉花蛋糕各種改時間、水盤里水量,還是烤很久,最多烤過2小時,可出爐就是不熟??      差哪了?
    作者回復 1年前  
    你這個情況是溫度低了,所以出爐后會回縮????你怎么就只想到延長時間呢?可以試著調高溫度哦,我的烤箱溫度是偏高的,因為每款烤箱溫差都不一樣,要注意觀察上色情況,烤30分鐘左右如果上色有點深了就把溫度稍微調低點烤,時間就按照我配方里的就可以啦……

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