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毛毛蟲面包

7.4 綜合評分
157 人做過這道菜

用料  

面團:
高筋面粉 250克
奶粉 10克
145克
蛋液 20克
2克
白糖 50克
酵母 3克
黃油 20克
表面泡芙醬:
黃油 20克
玉米油 20克
40克
低筋面粉 20克
雞蛋液 30克

毛毛蟲面包的做法  

  1. 將面團部分的所有材料揉成光滑柔軟的面團,準備一次發酵(揉面的時候提前預留一些水分,根據面粉的吸水性來添加,如果天氣比較潮濕也要減水量)

    毛毛蟲面包的做法 步驟1
  2. 一次發酵完成

    毛毛蟲面包的做法 步驟2
  3. 輕輕排氣,平均分成6等份,蓋保鮮膜松弛15分鐘

    毛毛蟲面包的做法 步驟3
  4. 取一個面團收口朝下,搟成長橢圓形,翻過來,兩邊在中間線上對折

    毛毛蟲面包的做法 步驟4
  5. 再對折,捏緊收口

    毛毛蟲面包的做法 步驟5
  6. 稍滾圓一下,排入烤盤中進行二次發酵

    毛毛蟲面包的做法 步驟6
  7. 開始準備泡芙醬,將液體類小火煮至沸騰,關火

    毛毛蟲面包的做法 步驟7
  8. 立馬倒入低筋面粉,快速攪拌均勻

    毛毛蟲面包的做法 步驟8
  9. 冷卻至手溫后,倒入雞蛋液攪拌均勻,裝入裱花袋中備用(雞蛋液一定要常溫的)

    毛毛蟲面包的做法 步驟9
  10. 預熱烤箱,發酵完成的毛毛蟲面包胚擠上泡芙醬

    毛毛蟲面包的做法 步驟10
  11. 上火130下火150烤制25分鐘,最后5分鐘可以根據上色情況適當調整溫度(具體溫度需要根據自家烤箱來設定)

    毛毛蟲面包的做法 步驟11
  12. 出爐啦

    毛毛蟲面包的做法 步驟12
  13. 迫不及待要吃一個

    毛毛蟲面包的做法 步驟13

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毛毛蟲面包的答疑

  • 悅絢  26天前  
    3
    泡芙醬寫著液體類是哪些材料,都沒寫具體哪些材料加在一起,就寫液體類大家哪里會懂液體類指哪些?
    作者回復 26天前  
    配料里都有寫明啊,黃油、玉米油、水都是液體啊,看步驟之前先看一下用料
  • 柚子大王叫我來巡山  1個月前  
    3
    請問低筋面粉可以嗎
  • 曉_oui2  17天前  
    2
    為什么我做出來跟大餅的味道一樣
    作者回復 17天前  
    可能是揉面跟發酵的問題吧
  • 小井妹要變大廚  1個月前  
    2
    雞蛋先放了要緊不??????
    作者回復 27天前  
    不好意思,才看到??傊谐善烦鰜砭托欣?,好吃就應該,慢慢來??
  • 龍吟水慢  1個月前  
    2
    擠泡芙前先刷一層蛋液,烤出來更好看
    作者回復 27天前  
    嗯嗯,個人喜歡
  • 不愛揉面粉  1個月前  
    2
    這配方有大問題,水太多太多了,搜出來幾近面糊,至少要多加半份面粉,想靠看這個教程就能做出來面包的,光揉面會整到你懷疑人生的。
    作者回復 1個月前  
    水是真的不多哦,這是我唯一的毛毛蟲配方,每次都成功
  • 不愛揉面粉  1個月前  
    2
    時間也完全不對,烤箱里專門放的溫度計測溫度,按著溫度25分鐘絕對是生的,沒辦法又重新回爐了,面包都塌了,本來看著很漂亮的,真的是無語。真不明白樓主為啥要弄這方子
  • 魚魚魚魚魚魚魚語音  1個月前  
    2
    請問是什么牌子的高筋粉
    作者回復 1個月前  
    都可以,或者直接那個面包粉,比如新良
  • 18200685694  1個月前  
    2
    蛋液是用全蛋,還是單用蛋黃的
    作者回復 1個月前  
    全蛋液
  • 善良的朱伯伯  昨天  
    1
    烘烤時間太長會導致水分流失影響口感,這種大小的面團你可以試著提高溫度,把時間控制在15分鐘以內、不要超過15分鐘最好、
    作者回復 昨天  
    這是最適合我自己烤箱的溫度和時間,口感也是非常的柔軟,非常好!謝謝你的建議

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