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白面發糕

6.9 綜合評分
25 人做過這道菜
方子來自美麗的MJJ。

用料  

面粉 500克
酵母 5克
溫水 325克
白糖 30克(原方20克)
紅棗或葡萄干 裝飾用

白面發糕的做法  

  1. 1.發酵。面粉加白糖混合,酵母加入溫水混合靜置5分鐘,慢慢倒入面粉中,邊倒邊用筷子攪拌,攪拌直至面粉全部混合均勻沒有干粉。放入溫暖處發酵至2.5倍大,表面有蜂窩狀。

    白面發糕的做法 步驟1
  2. 2.揉面。把發酵好的面團倒入撒了面粉的案板上,輕柔至面團光滑。面團含水量大,可撒干面粉防粘。

  3. 3.二次發酵。蒸鍋放入合適的水,開火至水稍有溫度,關火,篦子上鋪棉屜布(用濕水泡好)或防粘屜布,放入面團,開始二次發酵。夏天大約發酵15~20分鐘。冬天適當延長時間,看發酵狀態。面團發酵至2倍左右。

  4. 4.蒸發糕。發酵好的發糕上放入大棗或葡萄干裝飾,開大火上氣后大火蒸30~35分鐘(上氣后開始計時),蒸好后關火燜5分鐘。

    白面發糕的做法 步驟4
  5. 5.取出晾涼切塊。熱吃涼吃均可。

    白面發糕的做法 步驟5
  6. 不用配菜直接吃就非常香甜可口。

    白面發糕的做法 步驟6

小貼士

1.面粉就是蒸饅頭用的普通面粉。
2.白糖的量可以根據自己口味增加。
3.溫水在40度左右,適合酵母發酵。
4.蒸的時間是從蒸鍋上氣以后開始計時。
5.棉屜布一定要濕透再鋪篦子上??捎霉枘z屜布。如果用其他模具,要抹油防粘。
6.蒸好后如果發糕粘屜布可用手沾涼水拍屜布,屜布就容易揭下來。

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3845 收藏


白面發糕的答疑

  • 9779_e3k7  30天前  
    1
    不管你放多少糖,發酵之后都不甜了,知道嗎
  • 凡凡sfhgtemtd  2個月前  
    1
    可以用自發面粉嗎?
    作者回復 2個月前  
    沒試過,不清楚。
  • 寶媽手機用戶2206  1個月前  
    0
    看著還不錯
  • 野哥兒  1個月前  
    0
    跟蒸饅頭有什么區別?
  • 快樂烏托邦1984  2個月前  
    0
    可以放點奶粉嗎?
    作者回復 2個月前  
    不好意思,我沒有試過,不知道可不可以。
  • 小浩哲  2個月前  
    0
    用高筋面粉可以嗎
    作者回復 2個月前  
    可以
  • 饞琳啵嚕  2個月前  
    0
    請問是低筋面粉還是高筋面粉?
    作者回復 2個月前  
    就是平常蒸饅頭用的普通面粉,中筋面粉。
  • 酒釀小吃  2個月前  
    0
    口感有粘牙嗎
    作者回復 2個月前  
    不粘,我蒸了32分鐘,關火燜5分鐘,完全沒問題,不放心就蒸35分鐘。我的蒸鍋是30厘米的蒸鍋。

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