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(無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方

7.9 綜合評分
34 人做過這道菜
我是從小就在閩南長大的閩南人
大學四年在云南的時候最懷念的
就是這一碗噴香可口的閩南咸飯

用料  

大米(這里推薦泰國香米哦) 兩杯(按三人份量煮)
干香菇 20朵(一定要用干香菇)
肥瘦1:1剛好的五花肉 200克
胡蘿卜 半根
蔥花 隨喜
醬油(生抽) 2勺
料酒 1勺
1小勺
雞精 1小勺

(無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法  

  1. 首先胡蘿卜去皮切丁

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟1
  2. 五花肉讓老板切片,可以厚點。其實這里還應該切成丁的,只是我今天偷懶了~

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟2
  3. 干香菇第一遍洗干凈,然后對半切開。第二遍泡水。(注意這里泡的水不要倒掉,一定要留下來?。。。?/p> (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟3

  4. 熱油,油量不需要太多。五花肉大火先翻炒,然后換中小火慢慢煸炒出油!一定要換中小火哦,這個很關鍵。炒到有點焦黃的狀態。

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟4
  5. 放入胡蘿卜和香菇翻炒

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟5
  6. 接下來放兩勺醬油,(差不多五六毫升這樣),一勺料酒,一小勺鹽和一小勺雞精,翻炒均勻。

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟6
  7. 倒入洗好的大米,翻炒。稍微把米里面的水分炒干點,這一步中小火哦~

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟7
  8. 最后把材料放入電飯煲,把泡過干香菇的水倒入,差不多沒過食材一指就可以了。

    (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟8
  9. 然后你就收獲到一碗超級香噴噴的閩南咸飯啦~(小貼士第二條里面還有咸飯更噴香的秘訣哦?。。。?/p> (無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的做法 步驟9

小貼士

1.首先一定要用泡過干香菇的水煮飯。這是香噴噴的秘訣

2.最后還有一個小妙招,可以用點油,小火炒一下蔥花,蔥花焦黃后,把蔥油拌到煮熟的米飯里!會更香哦!

3.這里補充一下為什么米要倒進去翻炒
首先幾乎所有的閩南咸飯都會把米倒進去翻炒,一方面是為了讓食材和米混合均勻,另外一方面是為了炒的時候可以把洗米殘留的水分揮發掉,這樣咸飯煮出來的時候才會粒粒分明,吃起來有口感。
         
4.補充:我發現很多的人的作品里有用了“粥”米的。其實也就是水晶米,形狀比較偏卵圓形,而大米,一般也就是泰國香米,中國香米的,一般產自中國低海拔低緯度地區,特點是比較細長。一般我們這邊做米飯都會選擇大米,因為大米煮熟后會比較松散,適合用來做米飯;而水晶米會比較黏稠,適合用來煮粥。

5. 這里還有一碗完美復刻黃磊老師的
“豬油膏拌飯”
http://www.53808.site/recipe/103976874/?group=share_title_a

參照這個菜譜,大家做出 34 作品

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該菜譜創建于
20095 收藏


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(無敵詳細)做了四十年閩南咸飯的奶奶的秘方的答疑

  • 愛上吃素  3天前  
    3
    喜歡閩南語,真羨慕你
    作者回復 3天前  
    哈哈哈哈我也喜歡閩南語啊
  • Iiiiv  3天前  
    2
    我做的為什么沒有什么味道??
    作者回復 3天前  
    你放醬油了嗎?還有哦豬肉要煸炒久一點把肥肉里面的油逼出來呢
  • 大哥大哥大_n0qh  3天前  
    2
    我家的干香菇終于有用了??
    作者回復 3天前  
    哈哈哈哈,還可以用來燉肉啊
  • 藍情歲月  3天前  
    2
    好呷!
    作者回復 3天前  
    哈哈哈是的是的我們就這么說
  • 主上家的不二熊  2天前  
    1
    跟我麻麻教我的幾乎一模一樣啊(*^ω^*)
    作者回復 2天前  
    哈哈哈感覺閩南家庭都這個味道
  • 漿糊小寶貝  3天前  
    1
    泉州人來頂了
    作者回復 2天前  
    嘿嘿
  • tinavy  3天前  
    1
    泉州人來贊我也是這個做法,有時加點蝦皮
    作者回復 2天前  
    是啊。省外人好像就不怎么用蝦皮做飯
  • 蘭阿婆a  3天前  
    1
    再放點海蠣干和芋頭會更好吃哦
    作者回復 3天前  
    哈哈哈我們家偶爾會放芋頭
  • 美漩2019  3天前  
    1
    這個醬油是生抽還是老抽?
    作者回復 3天前  
    生抽哦
  • mifengas  3天前  
    1
    用的什么米???好細長
    作者回復 3天前  
    泰國香米哦,我們這邊一般米飯和粥用的米是有區別的,米飯的米比較細長,粥就一般市售的水晶米

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