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毛毛蟲面包

8.3 綜合評分
2199 人做過這道菜
超好玩兒的“造型”過程。

參考分量:4個

用料  

高筋面粉 120克
豆沙餡 100克
低筋面粉 30克
干酵母 1小勺(5ML)
白砂糖 25克
1/2小勺(2.5ML)
雞蛋 1大勺(15ML)
奶粉 6克
80克
黃油 15克
全蛋液 適量

毛毛蟲面包的做法  

  1. 面包配料:高筋面粉120克,低筋面粉30克,干酵母1小勺(5ML),白砂糖25克,鹽1/2小勺(2.5ML),雞蛋1大勺(15ML),奶粉6克,水80克,黃油15克。內餡:豆沙餡100克。表面刷液:全蛋液適量。根據一般面包制作方法,把面包配料揉成面團,揉至能拉出薄膜的擴展階段,在28度左右基本發酵1個小時后(發酵到2.5倍大),排氣,分割成4份,滾圓,進行15分鐘中間發酵。詳細的手工揉面發酵步驟圖點擊這里查看

    毛毛蟲面包的做法 步驟1
  2. 把中間發酵后的面團放在案板上搟成長方形薄面片

    毛毛蟲面包的做法 步驟2
  3. 在薄面片上涂上一層豆沙餡。其中一條長邊的邊緣部分留出2-3CM不要涂

    毛毛蟲面包的做法 步驟3
  4. 沿著裹了豆沙餡的一邊卷起來。一直卷到沒有涂豆沙餡的位置

    毛毛蟲面包的做法 步驟4
  5. 如圖所示在沒有卷起的部分用刀切成小條

    毛毛蟲面包的做法 步驟5
  6. 將小條卷在長面團上,成為毛毛蟲的形狀。把整形好的面團放在烤箱里,烤箱內放一盤冒熱氣的熱水,關上烤箱門進行最后發酵。大約40分鐘到1個小時,直到面團變成原來的2倍大

    毛毛蟲面包的做法 步驟6
  7. 最后發酵完成的面團,在表面刷一層全蛋液

    毛毛蟲面包的做法 步驟7
  8. 放入預熱好的烤箱,180度,12-15分鐘,直到表面金黃色即可出爐

    毛毛蟲面包的做法 步驟8

小貼士

1、毛毛蟲面包的“造型”過程很簡單,不過用文字不太好描述清楚。幸好有步驟圖哈,如果文字步驟里有費解的地方,對照著步驟圖應該就清楚了。
2、這款面包里我用到的豆沙餡是比較稀的水豆沙餡,所以可以用毛刷直接涂開。如果是比較稠的豆沙餡,就不能用毛刷了哈。
3、面包內餡除了用豆沙,也可以用蓮蓉、椰蓉、、果醬、肉松等你喜歡的其他餡料。
4、第6步,將小面條卷到長面團上的時候,要稍微將小面條拉的長一點,讓小面條卷過去并壓在長面團的底部,這樣發酵以后才會好看。
5、剛開始做面包的新同學,建議點擊“面包新手攻略”看看哈。

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該菜譜創建于 2011-06-09 14:12:42
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毛毛蟲面包的答疑

  • 吃貨的世界呢  1年前  
    0
    中間發酵怎么操作,你的配方有問題,水和酵母的比例不對
  • AA莫豆豆  9個月前  
    0
    為什么烤出來不軟呢?表面硬硬的
  • 15896776870  1年前  
    0
    我做了幾次面包了,每次的面都揉不出膜,是不是揉的時間短?????????請指教!

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